Kofta végétarien aux aubergines, sauce au safran
Pour 4-6 personnes — préparation : 1h — cuisson : 1h — repos : 8h
Pour les boulettes :
- 150 gr de lentilles vertes
- 500 gr d’aubergines (environ 1 grosse ou 2 petites)
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de garam masala
- sel
Pour la sauce :
- 10-12 pistils de safran
- ½ tasse de lait ou d’eau
- 1 gros oignon (ou 2 oignons moyens)
- 3-4 cm de gingembre frais
- eau
- 15-20 noix de cajou
- 2 capsules de cardamome verte
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café de fenugrec
- ½ cuillère à café de garam masala
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ tasse de crème fraîche
- ½ de yaourt nature
- ½ cuillère à café de paprika fort ou de piment (en option)
- coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ou d’huile de friture)
- sel
Pour la préparation des boulettes :
La veille….
Mettez les lentilles à tremper dans beaucoup d’eau.
Râpez les aubergines et les courgettes. Placez-les dans une passoire avec un poids dessus. Vous pouvez utiliser une assiette et une boîte de conserve ou un sac de farine. Ne jetez surtout pas ce jus car il va vous servir à préparer la sauce.
Si vous avez un extracteur, vous pouvez y mettre les courgettes et aubergines pour séparer la pulpe du jus.
Mettez le safran à tremper dans du lait (végétal ou non) ou dans de l’eau.
Le jour même…
Les lentilles sont à présent bien gonflées. Mixez-les avec la courgette, l’aubergine, l’ail, le sel et le garam masala. Vous pouvez utiliser un blender ou un hachoir. Pour obtenir une texture onctueuse, n’hésitez pas à ajouter un filet d’eau.
Avec des mains humides, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix. Faites-les frire de manière uniforme pour qu’elles soient bien dorées. Conservez.
Pour la préparation de la sauce :
À l’aide d’un blender, faites une pâte avec l’oignon, le gingembre et les noix de cajou en ajoutant juste la quantité nécessaire d’eau pour un résultat homogène.
Dans une petite poêle, faites revenir les épices et réduisez-les en poudre.
Dans une grande casserole, faites chauffer du beurre clarifié ou de l’huile de friture. Ajoutez la pâte et cuisez-la à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que l’huile se sépare de la pâte. Cela prend 5-10 minutes. Ajoutez les épices, la crème et le jus des aubergines et courgettes.
Cuisez à feu moyen pendant 15 minutes.
Ajoutez le safran et son lait et réduisez le feu au minimum.
Incorporez les boulettes à la sauce. Laissez cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient fondantes.
Ajoutez lentement le yaourt. Versez une cuillère, remuez jusqu’à ce que le yaourt soit absorbé. Recommencez l’opération. Cela prend environ 4-5 minutes.
Servez avec du riz basmati cuit avec quelques graines de cumin et une cuillère de beurre clarifié.