Prenez tous les légumes racines qui patientent dans le frigo, quelques épices… et le tour est joué. Un minimum de temps pour un maximum de goût !
S’il y a un plat que je fais souvent quand je suis seul, c’est bien celui-là. Il demande très peu d’effort, il est absolument délicieux et apporte tout le réconfort dont vous avez besoin.
Les légumes rôtis peuvent se manger en hiver mais restent nettement meilleurs au printemps, avec des légumes nouveaux.
J’ai classé ce plat dans la section recette du site mais il aurait eu toute sa place dans une section anti-recette – pour peu qu’elle existe – parce que l’important est de comprendre la technique de cuisson et non de suivre cette recette à la lettre. Vous verrez, tous les légumes sont interchangeables, et il en va de même pour les épices.
Prenez tous les légumes racines que vous avez sous la main : panais, betterave, oignon, patate douce, navet, rutabaga, persil tubéreux, pommes de terre… et même des poireaux.
Prenez de la mélasse de grenade, de la mélasse de caroube ou encore du miel avec du citron.
Sélectionnez des épices. J’ai choisi la cardamome et la rose, généralement employées dans les recettes sucrées, parce qu’elles ajoutent un parfum suave et oriental aux légumes. Si vous préférez d’autres saveurs, je vous conseille le ras el-hanout, le coffee rub ou les baies de timur moulues.
C’est une recette très riche en umami – hé oui, une de plus – où la mélasse a une double importance : elle permet aux légumes de mieux caraméliser et ajoute de l’acidité au plat. C’est important l’acidité ! C’est elle qui nous fait saliver et augmente par cette action notre perception des saveurs.
Légumes rôtis à la mélasse de grenade
pour 4 personnes — préparation : 10 min — cuisson : 45 min
- 3 panais
- 3 betteraves (de différentes couleurs si possible)
- 2 oignons
- 3 carottes
Pour l’assaisonnement
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à café de cardamome verte
- 4-5 boutons de rose
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre noir
Préchauffer le four à 225°.
Coupez les légumes en bâtonnets épais. Vous pouvez garder la peau si vos légumes sont bio.
Dans un mortier, écrasez grossièrement les boutons de rose et la cardamome.
Ajoutez aux légumes le mélange d’épices, la mélasse, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez.
Enfournez pendant 45 minutes. Mélangez 1 à 2 fois durant la cuisson.
