Un équilibre parfait entre les épices et la carotte. Un glaçage sublime. Une présentation digne des meilleurs coffee shops.

Entre le moment où j’ai arrêté de travailler comme cuisinier et le lancement d’Épices Shira, j’ai réalisé différentes missions d’accompagnement auprès de créateurs d‘entreprises dans le milieu de la restauration.

C’est dans ce contexte que j’ai rencontré Pascal et Carine. Ils préparaient l’ouverture de leur coffee shop Sylon, situé à Montmartre et autant ils étaient au point pour tout ce qui concernait le café de spécialité, autant côté cuisine ils avaient une belle marge d’amélioration….

Je leur ai fait plusieurs propositions de recettes pour leur carte sucrée. Parmi celles sélectionnées se trouvait ce carrot cake, moelleux à souhait et où l’on sent parfaitement bien la carotte et les épices.

Cela fait maintenant 5 ans que Sylon existe et ce carrot cake est toujours à la carte. Impossible de changer un des desserts favoris des clients !

Vous voulez être sûr de réussir votre glaçage ? Suivez ces conseils…

1. Laissez complètement refroidir le gâteau avant de faire le glaçage.
2. Quand le gâteau est refroidi, démoulez-le en le retournant pour avoir la surface plane vers le haut.
3. Laissez refroidir !! Ah, je l’ai déjà dit ?
4. Pour un résultat parfait, glacez en 2 temps. Posez d’abord une fine couche de glaçage et mettez le gâteau au frais pendant 1 heure. Sortez le gâteau du réfrigérateur et reprenez le glaçage, cette fois en mettant une couche épaisse. Cette méthode sert à emprisonner les miettes de gâteau. Ainsi, vous n’aurez aucune miette dans le glaçage.

Ici, le glaçage n’est pas blanc. Cela est dû à la présence de la cannelle. Si vous tenez à faire un glaçage plus classique, retirez complètement la cannelle ou bien remplacez-la par du gingembre en poudre.

Ce carrot cake se conserve au frais 3 jours et se congèle très bien.

Si vous vous demandez quelle est la taille de moule idéale, je vous répondrais 20-24cm de diamètre.

Carrot cake au chaï & glaçage à la cannelle

Pour 4 personnes  —  préparation : 20 min  — cuisson : 1h

 

1 heure avant la réalisation du glaçage :

Sortez le cream cheese et le beurre du frigo.

Pour la préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 170C°.

Épluchez et râpez les carottes grossièrement (râpe à gros trous).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les épices.

Dans la cuve de votre batteur, versez l’huile et le sucre. Battez 1 minute. Ajoutez les œufs. Battez de nouveau 3 minutes à pleine puissance.

Incorporez le mélange sec dans le mélange humide. Ajoutez les carottes râpées et les pistaches.

Préparez le moule, l’idéal étant d’avoir un moule démontable pour le démoulage. Mettez du papier sulfurisé dans le fond du moule. Beurrez le contour interne du moule. Ajoutez-y une petite couche de sucre ; cela permet un démoulage plus facile et ajoute une couche caramélisée.

Versez la préparation dans le moule. Enfournez pendant 1h – 1h15 jusqu’à ce qu’un couteau planté dans le gâteau ressorte sec ou avec de petites miettes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage :

Fouettez le beurre et le sucre glace. Incorporez le cream cheese et la cannelle. Glacez le carrot cake.

En touche finale, parsemez de pétales de rose et de serundeng. Vous pouvez utiliser d’autres fleurs comestibles, des pistaches sauvages ou concassées.

Mettez au frais au moins 3 heures avant de servir.