Rapide et facile : un dal aux lentilles corail avec des épices fruitées, sucrées et acidulées.

D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours adoré ce qui était acidulé. C’est sans hésitation que j’opte pour une tarte au citron plutôt qu’un gâteau au chocolat ; une citronnade plutôt qu’un coca ; une granny smith plutôt qu’une golden… Alors forcément, quand je cuisine, le citron a toute sa place dans mes recettes. En dehors de la saison des citrons – qui sont récoltés en hiver et au printemps – l’étagère à épices me donne le choix entre plusieurs saveurs acidulées. J’y trouve le sumac, ces petites baies rouges concassées et très à la mode en ce moment ; l’amchoor, une poudre de mangues vertes qui apporte aussi un côté très fruité ; et le plus mystérieux de tous… le kudam puli. Avec son apparence de pneu crevé, ce fruit séché apporte des saveurs acidulées et fumées étonnantes.

« Aamti » est le nom donné à un dal typique du Maharashtra, un État du centre-ouest de l’Inde, et parfumé au kudam puli – ou kokum, un cousin très proche – et au goda masala. Je vous propose donc de découvrir ces épices à travers ce dal.

Le goda masala est un de mes mélanges préférés. Il incarne la douceur et la gourmandise. D’abord, parce que la noix de coco, les notes sucrées des feuilles de cannelier (laurier indien) et des clous de girofle, le côté chaleureux et sec de la coriandre et du cumin en font un des mélanges les plus riches de la cuisine indienne. Ensuite, parce que tous les ingrédients sont torréfiés. Enfin, parce que l’asefétide ajoute une complexité typique de ce pays. Du pur plaisir.

Ce dal correspond à une des fondations de la cuisine ayurvédique car, grâce aux épices, on y retrouve les 6 saveurs : acidulé (kudam puli), sucré (noix de coco, présente dans le mélange), amer (fenugrec, présent dans le mélange), piquant (oignon frais ainsi que le piment en petite quantité dans le mélange), astringent (asefétide, présent dans le mélange), salé (sel).