Prianik, un petit pain d’épices venu de Russie
Pour 4 personnes — préparation : 30 min — cuisson : 20-22 min — repos : 4h
Pour les prianiks :
- 60 g de café lyophilisé
- 120 ml d’eau chaude
- 125 gr de beurre
- 200 gr de sucre
- 340 gr de miel
- 1 gousse de vanille (uniquement les grains)
- ½ cuillère à café de baie de la Jamaïque, moulue
- ¼ de noix muscade, râpée
- 1 cuillère à café d’ anis moulu
- 1 poivre long, râpé
- 2 œufs
- 1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude, dissoute dans 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 ½ cuillères à café de levure chimique
- 750 gr de farine T65
Pour le glaçage :
- 250 gr de sucre glace
- 60 ml de lait (vache, avoine, etc)
Dans une casserole de taille moyenne, dissolvez le café instantané dans l’eau.
Ajoutez le beurre, le sucre et le miel au café dissous dans la casserole. Portez le mélange à ébullition à feu moyen et faite cuire, en remuant, jusqu’à ce que le beurre fonde, que le sucre se dissolve et que le mélange soit homogène. Retirez du feu, versez le tout dans un grand bol et laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez toutes les épices : vanille, baie de la Jamaïque, muscade et anis. Vous pouvez également mettre de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, des clous de girofle, de l’extrait de menthe, etc. en fonction de vos goûts.
Incorporez les œufs, le bicarbonate de soude dissous dans le vinaigre et la levure chimique. Vous remarquerez que le mélange pétillera un peu quand tout sera mélangé.
Ajoutez la farine et mélangez avec une grande cuillère en bois.
Couvrez la pâte à l’aide d’un film alimentaire ou d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures voire toute la nuit.
Après le temps de pause…
Préchauffez le four à 160°C. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Prenez l’équivalent d’1 cuillère à soupe de pâte, faites une boule et placez-la sur la plaque. Recommencez. Laissez un peu d’espace autour de chaque boule car elles se dilateront pendant la cuisson.
Mettez à cuire pendant 20 à 22 minutes. Faites attention de ne pas cuire les prianiks trop longtemps, sinon ils risquent d’être un peu trop durs.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre et le lait pour faire un glaçage.
Trempez les biscuits refroidis dans le glaçage en laissant s’écouler l’excédent. Mettez les biscuits glacés sur une grille ou du papier sulfurisé pour qu’ils sèchent.
Travaillez rapidement car le glaçage sera plus difficile à faire lorsqu’il commencera à sécher. Vous pouvez ajouter un peu plus de lait pour le diluer s’il durcit.
Conservez les biscuits à température ambiante dans un bocal ou une boîte fermée hermétiquement.